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动物油脂提炼设备的两种生产方法
- 2019-12-07-

  干法烙炼俗称火炼,是较为简单的炼油方法,炼制过程中不用水,油和油渣中含有的水分在烙炼时被蒸发到大气中,可间歇式和连续式操作。动物油脂提炼设备烙炼过程中常添加一些动植物油,改良熬制物料的受热均匀性。因其具有投资成本低小、操作简便的优点,目前仍有一些个体小厂采用此法,常用于生产的方法包括蒸汽。

  湿法烙炼时油脂物料和加入烙炼锅中的水直接接触,或者和由加热蒸汽在烙炼锅中冷凝的水直接接触。炼制所得油脂通过撇油或离也的方法分离,一般分为低皮湿法烙炼和高压湿法烙炼,高压湿法烙炼即蒸汽熬油法,将脂肪原料和水置于高压蒸汽锅内,加热使水沸腾后排净空气,之后关紧设备使锅内达到操作温度和压力,熬炼时间因脂肪原料和温度而异。此法的优点是通过比较简单的设备取得油脂,且当有水存在时,蛋白质或者其它物质不易分散于脂肪中,因此该方法对含大量非脂肪组织的原料较为适用。但它的缺点是耗时较久,热量消耗也不尽合理。在蒸汽熬油期间,油脂容易发生水解反应而产生游离脂肪酸,影响油脂品质。

  油脂烙炼方法包括干法烙炼和湿法烙炼,但长时间的高溢炼制很易导致油脂出现水解、氧化、聚合等一系列复杂的化学反应。这些变化严重影响油脂的营养价值,导致油脂品质发生劣变,甚至会产生对的健康有害的物质。

  在对不同部位猪脂进行干法和湿法炼制过程中,炼制条件对所得动物油脂丙二醛值具有较大影响,及炼制条件的选择对动物油脂的炼制及其重要。采用湿炼和油浸提两种方式炼制动物油脂,研究结果表明猪油丙二醛值随加工温度的变化均呈现波动趋势,但随温度的升高整体呈上升上升趋势。