干法烙炼俗称火炼，是较为简单的炼油方法，炼制过程中不用水，油和油渣中含有的水分在烙炼时被蒸发到大气中，可间歇式和连续式操作。动物油脂提炼设备烙炼过程中常添加一些动植物油，改良熬制物料的受热均匀性。因其具有投资成本低小、操作简便的优点，目前仍有一些个体小厂采用此法，常用于生产的方法包括蒸汽。

　　湿法烙炼时油脂物料和加入烙炼锅中的水直接接触，或者和由加热蒸汽在烙炼锅中冷凝的水直接接触。炼制所得油脂通过撇油或离也的方法分离，一般分为低皮湿法烙炼和高压湿法烙炼，高压湿法烙炼即蒸汽熬油法，将脂肪原料和水置于高压蒸汽锅内，加热使水沸腾后排净空气，之后关紧设备使锅内达到操作温度和压力，熬炼时间因脂肪原料和温度而异。此法的优点是通过比较简单的设备取得油脂，且当有水存在时，蛋白质或者其它物质不易分散于脂肪中，因此该方法对含大量非脂肪组织的原料较为适用。但它的缺点是耗时较久，热量消耗也不尽合理。在蒸汽熬油期间，油脂容易发生水解反应而产生游离脂肪酸，影响油脂品质。

　　油脂烙炼方法包括干法烙炼和湿法烙炼，但长时间的高溢炼制很易导致油脂出现水解、氧化、聚合等一系列复杂的化学反应。这些变化严重影响油脂的营养价值，导致油脂品质发生劣变，甚至会产生对的健康有害的物质。

　　在对不同部位猪脂进行干法和湿法炼制过程中，炼制条件对所得动物油脂丙二醛值具有较大影响，及炼制条件的选择对动物油脂的炼制及其重要。采用湿炼和油浸提两种方式炼制动物油脂，研究结果表明猪油丙二醛值随加工温度的变化均呈现波动趋势，但随温度的升高整体呈上升上升趋势。