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动物油脂提炼设备炼油方式
- 2019-03-14-

      动物油脂提炼设备湿法烙炼时油脂物料和加入烙炼锅中的水直接接触,或者和由加热蒸汽在烙炼锅中冷凝的水直接接触。炼制所得油脂通过撇油或离也的方法分离,一般分为低皮湿法烙炼和高压湿法烙炼,高压湿法烙炼即蒸汽熬油法,将脂肪原料和水置于高压蒸汽锅内,加热使水沸腾后排净空气,之后关紧设备使锅内达到操作温度和压力,熬炼时间因脂肪原料和温度而异。此法的优点是通过比较简单的设备取得油脂,且当有水存在时,蛋白质或者其它物质不易分散于脂肪中,因此该方法对含大量非脂肪组织的原料较为适用。但它的缺点是耗时较久,热量消耗也不尽合理。在蒸汽熬油期间,油脂容易发生水解反应而产生游离脂肪酸,影响油脂品质。

      油脂烙炼方法包括干法烙炼和湿法烙炼,但动物油脂提炼设备长时间高溢炼制很容易导致油脂出现水解、氧化、聚合等一系列复杂的化学反应。这些变化严重影响油脂的营养价值,导致油脂品质发生劣变,甚至会产生对人的健康有害的物质。

      在动物油脂提炼设备对不同部位猪脂进行干法和湿法炼制过程中,炼制条件对所得动物油脂丙二醛值具有很大影响,及炼制条件的选择对动物油脂的炼制及其重要。动物油脂提炼设备采用湿炼和油浸提两种方式炼制动物油脂,研究结果表明猪油丙二醛值随加工温度的变化均呈现波动趋势,但随温度的升高整体呈上升上升趋势。