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动物油脂提炼设备一般的生产工艺
- 2019-12-07-

  动物的提炼主要采用烙炼法,即用动物油脂提炼设备提取油脂。动物油脂包贬在脂肪组织的脂肪细胞内,脂肪细胞和坚实的细胞间质(由胶原纤维和弹性纤维构成)有机结合在一起,油脂在细胞内部与细胞其他组成部分形成复杂的胶体系统,外围一层蛋白质构成纤维膜。加热烙炼可使蛋白质变性,从而破坏脂肪组织细胞,使脂肪流出。随着油脂温度的升高,油脂黏度和表面张力减小,分子间凝聚力的减弱使得油脂容易由破坏了的脂肪组织中流出。很小的油滴结合成较大的油滴,形成油脂单相,使烙炼开始时浑浊的油脂变成透明。

  工业上采用烙炼法生产猪油的一般工艺流程

  原料分类和修整—粗切和洗净—绞碎—烙炼—盐析—排油—澄清或皮滤、离心去杂—盐析—净油脂肪组织的细胞间质由纤细的胶原纤维束、弹性纤维束和无定型的基质组成,这些结缔组织的坚初性使得烙炼油脂前通常采用动物油脂提炼设备(绞碎或压巧冲击)或者压力(如蒸汽压力)作用使脂肪组织遭到破坏,从而在烙炼时比较快地烙出油脂,同时改良成品的质量和降低热消耗。

    另外,取自不同部位的脂肪其包裹脂肪的结缔组织成分也不尽相同。长网油中含较多的弹性纤维束,肉膘中含较多的胶原纤维束。脂肪组织的含脂率也随其结构的不同有很大的差异,因此应当结合脂肪组织自身特性选取较优的炼制方法和适宜工艺,达到优良的炼制效果。动物油油的提炼方法一般根据原料性质及成品油的质量要求进行选择,分为干法和湿法两种炼制工艺。